かき料理のレシピ

広島牡蠣のおいしい食べ方をご紹介♪

かきの土手鍋

1. かきは洗って水気をきる。
2. 豆腐はやっこに切り、しめじは小房に分けておく。
3. 春雨はもどして１０ｃｍに切り、にんじんは梅型に切っておく。
4. 土鍋にみそで土手を作り、かきと他の材料を入れる。材料がひたひたになる位までだし汁を入れ、火が通ったところで周囲のみそを少しずつくずしながらいただく。

酢がき

1. かきは洗って水気をきる。
2. わさびはすりおろしておく。
3. 器にかきを盛り、上にわさびをのせＡの調味料を合わせたものをかける。

殻付きかきの召し上がり方

• 殻付きかきをタワシでよく洗ってふきます。
• 必ず殻の丸い方(深い方)を下にしてください。

• 加熱のし過ぎは、風味が抜け、身もしまるので特にお気をつけください。
• 生ものですので、なるべく早めにお召し上がりください。

• いずれの焼き方も、殻の口が開いたらできあがり。
• ナイフなどで貝柱を切り離しレモン汁、ぽん酢、またはソース等をかけて食べます。

ソース（殻付きかき）

カキフライ

1. カキを薄い塩水で振り洗いし、２〜３回水を換えながら汚れを落とします。
   ペーパーで水気をよく拭き取ります。
2. 小麦粉、卵の順に衣を付けてパン粉を付けて軽く押さえます。
   鍋に油を熱し、揚げます。
3. 皿にキャベツ、プチトマトとともに盛ります。
   好みでウスターソースやタルタルソース（各材料外）をかけていただきます。

かきのマヨネーズ焼

1. マヨネーズ、卵黄、青ネギ、レモン、ハラペーニョを混ぜ合わせる。
2. ホーレン草をさっと湯で、耐熱皿にひいてそのままかきを置く。
3. １をかけ、そのままオーブンに入れ焼き色がつくまで焼く。

かきのベーコン巻

1. かきに塩、コショウをし、小麦粉をまぶしてベーコンを巻く。
2. 巻いてからつまようじをさし、フライパンに油をひいて焼く。
3. 器にＡの野菜を敷き、その上にベーコンを巻いたかきを並べる。

かきのオイル漬け

1. かきを空煎りし、水分がなくなったら濃口しょうゆをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
2. 冷めてから密閉容器に入れ、ローリエの葉１〜２枚入れる。
3. サラダ油（オリーブ油）をかきがかぶる位ひたひたに注ぎ、冷蔵庫に保管する。
   ３日目位からが食べ頃。（１ヶ月位もちます）

かきごはん

1. かきは洗って水気をきり、だし汁でさっとゆでる。
2. 米は３０分前に洗ってザルに上げる。
3. 干ししいたけはもどして千切りにする。
4. １のゆで汁に調味料、水を加えて３と１／３カップにし干ししいたけを加え、炊飯器で普通に炊き上げた後、かき、ぎんなんを加えて１０分ほど蒸らす。

かきの中華風天ぷら

1. かきはさっとゆで水気をきる。
2. かきにＡの衣をつけ、１８０℃の油できつね色に揚げる。
3. 皿に盛り、パセリ、さんしょう、塩を加える。

かきグラタン

1. かきの水気を充分にきる。
2. Ａの材料を合わせて１にのせ、２００℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼き、器に盛り、クレソン、レモンを添える。

ほうれん草のかきシチュー

1. かきは塩水で洗い、白ワインを振りかけてさっと蒸し煮にする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りの玉ねぎ、しめじを炒める。
3. 水を加え沸騰したら、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再びとろみがつくまで弱火で約５分煮込む。
4. １のかきと、下ゆでして３〜４ｃｍの長さに切ったほうれん草、牛乳を入れてさらに約5分煮込む。

かきピラフ

1. 米を洗い３０分前にざるに上げておく。
2. バターを熱し、粗みじん切りの玉ねぎを炒め、しいたけを加えて米を加え、透明になるまで炒め、スープ(熱い)に塩・こしょうをして普通に炊き上げる。
3. バターを熱し、にんじん、玉ねぎの薄切りを炒め、かきを加えてひと煮たちさせ、Ａを加える。
4. バターを熱し、小麦粉を加えて炒め３のゆで汁を（１カップ）を加え、だまにならないように煮る。生クリームを加え、ブランデー、かきを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
5. 器にピラフを盛り、４をかけみじん切りにしたパセリをふる。※かきのゆで汁の足りない場合はスープ、湯を加える。

かきとタアサイの炒めもの

1. かきは下味をつけてしばらくおき、片栗粉をまぶしてさっと焼く。
2. タアサイは色よくゆで、取り出す前に油小さじ１を加え、ザルに上げ水気をきり、かるく塩・こしょうする。
3. 油を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、酒、かき油、スープを加えて煮だてる。（Ａの材料）
4. 器の周りにタアサイを盛り、１を中央におき、３を上からかける。

かきの昆布鍋

1. かきは洗って水気をきる。
2. 生しいたけは飾り切りにし、白ねぎは４ｃｍ位に切る。
3. せりは７ｃｍ位に切る。
4. フライパンまたは厚手の鍋に昆布を敷き、その上にかき、野菜を並べて同量の酒、水を適宜に注ぎながら、ポン酢、もみじおろし、ねぎなどを添える。
   ※その他、えのき、しめじ等でもよい。