広島かき

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かき料理のレシピ

広島牡蠣のおいしい食べ方をご紹介♪

かきの土手鍋

かきの土手鍋
<材料>(4人分)
かき400g
豆腐1丁
しめじ1パック
せり2束
春雨1/2袋
にんじん少々
みそ300g
昆布だし約6カップ
  1. かきは洗って水気をきる。
  2. 豆腐はやっこに切り、しめじは小房に分けておく。
  3. 春雨はもどして10cmに切り、にんじんは梅型に切っておく。
  4. 土鍋にみそで土手を作り、かきと他の材料を入れる。材料がひたひたになる位までだし汁を入れ、火が通ったところで周囲のみそを少しずつくずしながらいただく。

酢がき

酢がき
<材料>(4人分)
かき300g
わさび少々
酢:大さじ5
しょうゆ:大さじ1
だし汁:大さじ1
  1. かきは洗って水気をきる。
  2. わさびはすりおろしておく。
  3. 器にかきを盛り、上にわさびをのせAの調味料を合わせたものをかける。

殻付きかきの召し上がり方

殻付き牡蠣
<加熱方法>
オーブン5個で約15〜20分。
焼くときに殻が飛びますので、オーブンをご使用の場合はアルミ箔に包んで焼いてください。
電子レンジ5個で約5〜6分。
皿に盛ったあとラップをかけ温める。
フライパン5個で約15〜20分。
かきを並べてフタをし、殻の口が開くまで焼く。

ソース(殻付きかき)

ラタトィユソース
ラタトィユソース玉ねぎ、セロリ、パプリカなどの野菜をみじん切りにし、同量のトマトの水煮で和えたら、耐熱皿に入れ、みじん切りのニンニク、適量のトマトケチャップ、オリーブオイルを混ぜたものを上にかけます。
ふんわりとラップして、レンジで火が通るまで加熱した後、混ぜ合わせたら出来上がり。
柚子こしょうマヨソースマヨネーズに、柚子こしょうをお好みの量混ぜるだけ。
土手鍋ソース<材料>(約5個分)
・味噌 大さじ2
・みりん 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1
レンジで1分、混ぜれば出来上がり。お好みで小口ネギをのせてもOK!
とろとろチーズソース<材料>(約5個分)
・とろけるチーズ 60g
(細かく切り、小さじ1の片栗粉をまぶしておく)
・白ワイン 30cc
・おろしニンニク 少々
レンジで1分、混ぜれば出来上がり。お好みでパセリをちらしてもOK!

カキフライ

カキフライ
<材料>(4人分)
かき12粒
小麦粉約大さじ4
1個
パン粉1/2カップ
揚げ油適量
付け合わせキャベツ:適量(千切り)
きゅうり:適量
プチトマト:4個
  1. カキを薄い塩水で振り洗いし、2〜3回水を換えながら汚れを落とします。
    ペーパーで水気をよく拭き取ります。
  2. 小麦粉、卵の順に衣を付けてパン粉を付けて軽く押さえます。
    鍋に油を熱し、揚げます。
  3. 皿にキャベツ、プチトマトとともに盛ります。
    好みでウスターソースやタルタルソース(各材料外)をかけていただきます。

かきのマヨネーズ焼

かきのマヨネーズ焼
<材料>
かき2粒
マヨネーズ・青ネギ少々
(青)ハラペーニョ少々
卵黄1個
レモン半分
ホーレン草少々
  1. マヨネーズ、卵黄、青ネギ、レモン、ハラペーニョを混ぜ合わせる。
  2. ホーレン草をさっと湯で、耐熱皿にひいてそのままかきを置く。
  3. 1をかけ、そのままオーブンに入れ焼き色がつくまで焼く。

かきのベーコン巻

かきのベーコン巻
<材料>
かき5粒
ベーコン5枚
ニンジン、白葱、
きゅうり、レタスの千切り
塩・こしょう少々
小麦粉適宜
  1. かきに塩、コショウをし、小麦粉をまぶしてベーコンを巻く。
  2. 巻いてからつまようじをさし、フライパンに油をひいて焼く。
  3. 器にAの野菜を敷き、その上にベーコンを巻いたかきを並べる。

かきのオイル漬け

かきのオイル漬け
<材料>
かき5粒
濃口しょうゆ少々
サラダ油
(オリーブ油)
適量
ローリエ1〜2枚
  1. かきを空煎りし、水分がなくなったら濃口しょうゆをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
  2. 冷めてから密閉容器に入れ、ローリエの葉1〜2枚入れる。
  3. サラダ油(オリーブ油)をかきがかぶる位ひたひたに注ぎ、冷蔵庫に保管する。
    3日目位からが食べ頃。(1ヶ月位もちます)

かきごはん

かきごはん
<材料>(4人分)
かき300g
干ししいたけ3枚
3カップ
だし汁3と1/3カップ
小さじ1
みりん大さじ1
ぎんなん少々
  1. かきは洗って水気をきり、だし汁でさっとゆでる。
  2. 米は30分前に洗ってザルに上げる。
  3. 干ししいたけはもどして千切りにする。
  4. 1のゆで汁に調味料、水を加えて3と1/3カップにし干ししいたけを加え、炊飯器で普通に炊き上げた後、かき、ぎんなんを加えて10分ほど蒸らす。

かきの中華風天ぷら

かきの中華風天ぷら
<材料>(4人分)
かき400g
塩・さんしょう少々
卵:2個
小麦粉:2/3カップ
片栗粉:1/3カップ
ベーキングパウダー:小さじ2
塩:小さじ1
こしょう:少々
油:大さじ2
  1. かきはさっとゆで水気をきる。
  2. かきにAの衣をつけ、180℃の油できつね色に揚げる。
  3. 皿に盛り、パセリ、さんしょう、塩を加える。

かきグラタン

かきグラタン
<材料>(4人分)
殻付きかき8個
パルメザンチーズ:大さじ3
パセリみじん切り:大さじ2
パン粉:1/4カップ
塩・こしょう:少々
バター小さじ4
クレソン1束
レモン1/2個
  1. かきの水気を充分にきる。
  2. Aの材料を合わせて1にのせ、200℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼き、器に盛り、クレソン、レモンを添える。

ほうれん草のかきシチュー

ほうれん草のかきシチュー
<材料>(4人分)
シチューのもと1/2箱
かき200g
ほうれん草1/2束
たまねぎ(中)1個
しめじ1/2かけ
白ワイン50ml
サラダ油大さじ1
700ml
牛乳100ml
  1. かきは塩水で洗い、白ワインを振りかけてさっと蒸し煮にする。
  2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りの玉ねぎ、しめじを炒める。
  3. 水を加え沸騰したら、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再びとろみがつくまで弱火で約5分煮込む。
  4. 1のかきと、下ゆでして3〜4cmの長さに切ったほうれん草、牛乳を入れてさらに約5分煮込む。

かきピラフ

かきピラフ
<材料>(4人分)
かき300g
2カップ
玉ねぎ(小)1個
生しいたけ3枚
塩・こしょう少々
白ワイン:1/3カップ
ローリエ:1/2枚
レモン汁:小さじ1
小麦粉大さじ3
ブランデー大さじ1
生クリーム1/3カップ
バター大さじ1
パセリ少々
  1. 米を洗い30分前にざるに上げておく。
  2. バターを熱し、粗みじん切りの玉ねぎを炒め、しいたけを加えて米を加え、透明になるまで炒め、スープ(熱い)に塩・こしょうをして普通に炊き上げる。
  3. バターを熱し、にんじん、玉ねぎの薄切りを炒め、かきを加えてひと煮たちさせ、Aを加える。
  4. バターを熱し、小麦粉を加えて炒め3のゆで汁を(1カップ)を加え、だまにならないように煮る。生クリームを加え、ブランデー、かきを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
  5. 器にピラフを盛り、4をかけみじん切りにしたパセリをふる。※かきのゆで汁の足りない場合はスープ、湯を加える。

かきとタアサイの炒めもの

かきとタアサイの炒めもの
<材料>(4人分)
かき300g
タアサイ1束
大さじ1/2
塩・こしょう少々
片栗粉少々
にんにく:1片
酒:大さじ1枚
かき油:大さじ1
スープ:1/2カップ
  1. かきは下味をつけてしばらくおき、片栗粉をまぶしてさっと焼く。
  2. タアサイは色よくゆで、取り出す前に油小さじ1を加え、ザルに上げ水気をきり、かるく塩・こしょうする。
  3. 油を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、酒、かき油、スープを加えて煮だてる。(Aの材料)
  4. 器の周りにタアサイを盛り、1を中央におき、3を上からかける。

かきの昆布鍋

かきの昆布鍋
<材料>(4人分)
かき400g
生しいたけ4枚
白ねぎ2本
せり2束
昆布30cm
少々
少々
もじおろし適量
ねぎ適量
ポン酢適量
  1. かきは洗って水気をきる。
  2. 生しいたけは飾り切りにし、白ねぎは4cm位に切る。
  3. せりは7cm位に切る。
  4. フライパンまたは厚手の鍋に昆布を敷き、その上にかき、野菜を並べて同量の酒、水を適宜に注ぎながら、ポン酢、もみじおろし、ねぎなどを添える。
    ※その他、えのき、しめじ等でもよい。

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